应的酒具(如宫杯等)2、餐具应准备:如:“鲍汁辽参”应准备---刀、叉如:“红烧鱼翅”应准备---红醋、香菜等餐前人员分配1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领2、包厢服务人员安排3-4人:(经理1名)、主管1名、领班1名、服务员2名(其中1名作副手),合理分配——第一次分配:主管负责询问酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负责上热毛巾(任何一方在完成自己的任务后需协助其他两位)。第二次分配:主管负责上热菜、领班负责添加酒水、服务员负责撤换骨碟,如若有分餐菜品时,三方应协作完成。一切安排就绪后所有服务人员须到门口进行站位引领餐前检查时间:提前1小时检查包厢根据预定信息核对餐具、器皿是否准备完毕检查台面---标准:1、检查台面摆放是否符合要求<按标准摆台>,餐具无异物、无指纹、无油渍、无破损2、台布、台底四周下垂均匀、无破损检查地面---标准:地面无杂物、无尘圾检查椅罩、椅套---标准:洁净、平整、粘贴要合理、无破损餐前检查开空调、通风---标准:打开餐厅、包厢空调及通风提前半小时。迎客---标准:主动、热情面带微笑标准的站姿使用敬语眼睛注视客人餐中服务冷盘提前半小时上桌(需加菜盖)第一道菜(主食)在开菜后5分钟左右需分餐上桌第二道菜(主菜)在5-8分钟上桌第三道菜(主菜)在5分钟左右上桌每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟上热菜时须遵循:主食–汤-热菜[热荤菜(主菜)、热素菜]–点心–甜品–水果餐中服务第二次更换毛巾:待宾客吃完海鲜后更换第三次更换毛巾:上水果拼盘前更换在整个用餐过程中,骨碟里杂物不可超过1/3,烟灰缸里烟头不可超过三根,台面上多余餐具应及时清理;随时保持骨碟和烟灰缸的洁净及台面的整洁席间始终保持每位宾客的酒杯有酒,不能出现空杯现象,添加酒水的服务人员必须时刻观察每位宾客的饮酒情况餐中服务餐中服务要做到:主动、热情、快捷、周到要有高水平的服务技能、技巧。
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