同时准备)、饮料4种以上(常温和冰爽同时准备),同时准备相应的酒具(如宫杯等)?2、餐具应准备:?如:“鲍汁辽参”应准备---刀、叉?如:“红烧鱼翅”应准备---红醋、香菜等Р餐前人员分配Р1、提前半小时安排2名领位员到门口进行引领?2、包厢服务人员安排3-4人:(经理1名)、主管1名、领班1名、服务员2名(其中1名作副手),合理分配——第一次分配:主管负责询问酒水、领班负责为客铺口布、另一名服务员负责上热毛巾(任何一方在完成自己的任务后需协助其他两位)。第二次分配:主管负责上热菜、领班负责添加酒水、服务员负责撤换骨碟,如若有分餐菜品时,三方应协作完成。一切安排就绪后所有服务人员须到门口进行站位引领Р餐前检查Р时间:提前1小时检查包厢?根据预定信息核对餐具、器皿是否准备完毕?检查台面---标准:? 1、检查台面摆放是否符合要求<按标准摆台>,餐具无异物、无指纹、无油渍、无破损? 2、台布、台底四周下垂均匀、无破损?检查地面---标准:? 地面无杂物、无尘圾?检查椅罩、椅套---标准:? 洁净、平整、粘贴要合理、无破损Р餐中服务Р冷盘提前半小时上桌(需加菜盖)?第一道菜(主食)在开菜后5分钟左右需分餐上桌?第二道菜(主菜)在5-8分钟上桌?第三道菜(主菜)在5分钟左右上桌?每道菜上桌间隔时间不能超过10分钟?上热菜时须遵循:主食–汤- 热菜[热荤菜(主菜)、热素菜] –点心–甜品–水果Р餐中服务Р第二次更换毛巾:待宾客吃完海鲜后更换?第三次更换毛巾:上水果拼盘前更换?在整个用餐过程中,骨碟里杂物不可超过1/3,烟灰缸里烟头不可超过三根,台面上多余餐具应及时清理;随时保持骨碟和烟灰缸的洁净及台面的整洁?席间始终保持每位宾客的酒杯有酒,不能出现空杯现象,添加酒水的服务人员必须时刻观察每位宾客的饮酒情况Р餐中服务Р餐中服务要做到:主动、热情、快捷、周到?要有高水平的服务技能、技巧。
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