功能性食品学—功能因子*功能因子定义功能性食品中起生理作用的成分,又称为生理活性成分或有效成分*功能因子分类(1)功能性碳水化合物(2)功能性脂类(3)氨基酸、活性肽和活性蛋白质(4)有机酸类(5)酚类(6)生物碱及含氮含硫化合物(7)萜类(8)有益微生物(9)维生素与矿物质*功能因子与营养素的相互关系1-营养素(例如:淀粉、脂肪、蔗糖)2-既是营养素又是功能因子(例如:维生素)3-仅作为功能因子(例如:皂甙、益生菌等)12321*功能性碳水化合物一、糖及糖醇二、低聚糖类三、多糖类**一、糖及糖醇1.结晶果糖2.L-糖3.多元糖醇*1.结晶果糖仅D-果糖一种蜂蜜、水果甜度大代谢途径与胰岛素无关不易被口腔微生物利用应用饮料、糖果*
全文预览
