低甲氧基果胶凝胶时需要Ca2+。? 天然果胶含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、鼠李聚糖等。溶于水形成凝胶,对维持膳食纤维的结构有重要作用。Р松柏醇、芥子醇、和对羟基肉桂醇组成,非多糖,细胞壁的结构成分之一,复杂的三维结构,人和动物都不能消化木质素。Р(三)膳食纤维的物化特性Р1. 高持水力Р①自身体重的1.5-25倍Р②水溶性膳食纤维>非水溶性膳食纤维Р调节肠道功能,有利于增加粪便的含水量及体积,促进粪便的排泄Р2. 吸附作用Р吸附、螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内有毒物质(内源性毒素)、有毒化学药品(外源性毒素)Р3. 阳离子交换作用Р羧基、羟基、氨基等侧链,产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用,可与阳离子,尤其是有机阳离子进行交换。Р4. 无能量填充剂Р本身体积较大,缚水后体积更大,肠道内起填充剂的容积作用,易引起饱腹感。Р5. 发酵作用Р被大肠内微生物发酵降解,产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸,降低大肠pH值,调节肠道菌群,诱导产生有益菌,抑制有害菌。Р(四)膳食纤维的生理功效Р1. 低(无)能量,预防肥胖症Р葡萄糖Р膳食纤维使糖的吸收速度变缓Р肥胖是这样发生的!Р饭后血糖值(血液中的葡萄糖含量)上升,促进胰岛素的分泌Р胰岛素将糖转化为能量,血糖值降低Р为抑制血糖值上升,机体产生大量胰岛素。过剩的胰岛素将糖转化成脂肪Р肥胖Р抑制胰岛素的过剩产生,抑制肥胖!Р血糖值缓慢上升, 胰岛素也能缓慢分泌Р2. 调节血糖水平Р3. 降血脂Р膳食纤维Р胆固醇Р胆汁酸Р胆汁酸Р胆汁酸Р膳食纤维Р膳食纤维与胆汁酸相结合,排出体外Р胆汁酸的排出意味着胆固醇的消耗Р降低胆固醇!Р胆汁酸的循环!Р胆汁酸(胆固醇的最终代谢产物)Р随胆汁流入肠道,参加脂类消化,受肠道细菌的作用,变成次级胆汁酸Р95%次级胆汁酸被肠壁从新吸收,经过静脉回到肝脏,经肝细胞处理变回胆汁酸,与新合成的胆汁酸一起再次循环
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