他类(植物化学成分和抗氧化剂等),黄酮类化合物,对植物化学成分这大类植物中如植物甾醇类、二十八烷醇,皂苷等是否属于功能成分尚存在争议Р功能性成分的分类Р1、功能性多糖:膳食纤维、香菇多糖、人参多糖、茶多糖等。?抗肿瘤多糖、调节免疫功能多糖、调节血糖水平多糖等活性多糖等。?2、功能性甜味剂:功能性单糖、低聚糖、多元糖醇。?3、功能性油脂:ω-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。?4、氨基酸、肽与蛋白质:牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋白及免疫球蛋白等。Р5、维生素和维生素类似物:维生素A、D、E、C、B等,生物类黄酮等。?6、矿物元素:大量矿物元素及微量矿物元素等?7、微生态调节剂(活性菌类):乳酸菌、双歧杆菌。?8、自由基清除剂:超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶等。?9、其他活性成分:例如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物、二十八碳醇、植物甾醇等。Р第一节功能性多糖Р人们对多糖的初始研究可追溯到1936年Shear对多糖抗肿瘤活性的发现。人类对多糖的保健功能研究始于20世纪50年代末对真菌多糖抗癌效果的发现。?目前从自然界提取的多糖达几百种,通常将功能性多糖类物质分为膳食纤维和活性多糖两类,二者并无明显界限,部分是交互的。Р一、膳食纤维(dietary fibre)Р1953年由英国流行病学专家菲普斯利提?1960年英国营养病学专家楚维尔(Trowell) ? 膳食纤维文明病?第七营养素??1991年世界卫生组织(WHO)纳入“人群膳食营养目标”。?1985年联合国粮农组织(FAO)共同确立的膳食纤维的定义是“能用公认的测量方法测定的人体消化器官固有的消化酶不能水解的食用动植物的构成分”。Р目前认为?DF不易被人体消化吸收的,以多糖类为主的大分子物质的总称Р(一)膳食纤维的分类与结构Р非水溶性膳食纤维(IDF)?水溶性膳食纤维(SDF)
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