4-甲基咪唑的生成[1]。?可乐中所使用的焦糖色素就是亚硫酸铵法焦糖(Ⅳ),为了呈现可乐的那种比较深的颜色,可乐中的焦糖色素用量相当大,但是在国家标准中对于可乐中的焦糖色素用量说明是“按生产需要适量使用”。焦糖的生产技术是困难的,在国外也被视为高科技产品。美国可口可乐耐酸焦糖技术被严格保密。我国GB8817-2001食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)中,4-甲基咪唑指标为不超过0.02%,普通法生产则无需检测。各国对焦糖色素的反应美国饮料协会的声明称:4-MEI并不对人类健康构成威胁,4-MEI几乎是无处不在,多种食物和饮料中都有轻微含量。这家协会甚至表示,此次关于禁用4-MEI的呼吁,不过是“某一家长期致力于攻击食品和饮料行业的倡导组织又一次企图威吓消费者而已”。英国软饮料协会在其官方网站上表示,要求对焦糖色素颁布禁令是荒谬的。焦糖色素经全世界监管者认可为一种可安全使用的物质。没有证据表明4-甲基咪唑(4-MEI)能致癌,或者会带来认可其它的健康风险,迄今为止,也没有任何一家监管机构表示4-甲基咪唑是一种致癌物质。焦糖色素的现状及发展在过去的十几年中,焦糖色素领域取得了长足的进步,尤其是生产品种、生产工艺、有关标准化文件和法规方面。目前国内焦糖色素的生产已经颇具规模,进一步发展的空间仍很大。据不完全统计,现在国内焦糖色素的年产量大约为2万t,国内几家大公司的产量占了很大一部分。但仍有不少厂家规模小,产品单一,在小规模、低质量、高损耗中徘徊,经济效益不明显,抗风险能力差。焦糖色素实现规模化生产,创造规模效益,淘汰一部分小厂、小作坊是未来的发展趋势。目前全球焦糖色素的贸易额大约为1亿美元,国内大约为1亿人民币。市场对焦糖色素的需求基本保持稳定,每年的增长率大约为2%~3%。随着焦糖色素生产技术的不断进步、焦糖市场的扩大和绿色食品的增长,焦糖色素的产销量也会逐渐增长。
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