食品安全餐饮业职业经理人培训课件讲师:雷君锋2006.8.18生物链与食品安全1、植物种植与食物的安全2、禽畜类养殖与食品安全3、人类如何实现食品安全植物种植与食物的安全植物种植与食物的安全,这种提法使人们产生了模糊的认识。怎么:植物种植会影响到食物的安全了呢?现代农业与传统农业有什么区别传统农业:刀耕火种,产量低,品种少,产量少,品质相对稳定。现代农业:大规模作业生产,种子在杂交的基础上还增加了转基因技术,有了杂草用除草醚,有了虫害直接用农药,为了增加常量用了大量的化肥。植物种植与食物的安全用三句话来表述现代农业的问题:一、化肥直接补充------以获高产;二、农药直接对抗------以防虫害;三、基因直接合成------“优势互补”获得更大利益;但是三项农业措施造成的危害难以评估测量。这样的食品安全值有多高?1、化肥对营养素的影响------低。2、各种农药的残存比例------高。3、蔬菜水果的品质风味------低。植物种植与食物的安全古代土生的食物组成生物多样性的膳食,人类从中能得到比较充足的营养。进入现代农业时代,发展了无土栽培,加工、储存食物的新工艺等,造成食物土生性和多样性的丧失;而食物生产与消费方式的改变扰乱了自然生态平衡,膳食结构的差异,产生了很难解决的退化性疾病。植物种植与食物的安全禽畜类养殖与食品安全现代禽畜类养殖造成隐患,还没有成为显为人知的共识。造成的危害还在蔓延加剧。现代的农业种植可以概括为:1、化肥对营养素的影响------高。2、各种农药的残存比例------高。3、蔬菜水果的品质风味------低。禽畜类的养殖用什么语言来表述呢?1、化肥农药培育的谷薯类饲料加添加剂。2、激素直接超量添加。3、抗生素不得已的保量使用。禽畜类养殖与食品安全禽畜类养殖与食品安全禽畜类食品的安全性有什么表象呢?1、风味下降口感------下降味道------下降
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