施。查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行查阅灭菌消毒记录。查看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放是否存在交叉污染。查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。查看剩饭剩菜是否按照要求保管及毁弃并作毁弃记录。6、食品添加剂管理食品添加剂是否专柜保存并有专人管理。检查规程:查看是否有食品添加剂专柜及进货、领用台账。7、留样管理产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。检查规程:抽查至少1个餐次的留样记录是否与食堂售卖情况一致。8、从业人员管理食堂从业人员是否取得健康证明检查规程:现场随机抽取至少两人检查其健康证明是否合法有效。9、每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替,不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食,少做或不做含高盐、高糖和高脂肪的食品。10、蔬菜应先洗后切;烹调以蒸、炖、烩、炒为主;尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式;烹调好的食品不应存放过久;不制售冷荤凉菜。11、学校食堂应配备专(兼)职校园营养师,根据学生不同年龄阶段和特点,针对其身体发育过程中的营养需求,引导学生纠正挑食、偏食等不良习惯,制定品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每周带量食谱并公布,促进学生健康成长。指导学校食堂科学营养供餐,不断提高伙食质量和服务水平。12、学校定期邀请部分家长代表作为学校食堂安全与营养健康自查评判员,不定期进行随机陪餐,及时向学校反馈意见和建议。学校陪餐教师与学生同桌就餐,监督食堂饭菜品种、口味和营养状况,听取意见和建议。学校在食堂明显位置设置投诉箱,广泛接纳各方意见,不断改进食堂工作。13.对自查中发现的问题食品,应立即停止使用,存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域,避免被误用,并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险,应根据具体情况采取有效措施,防止对学生造成伤害。
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