、生产、应用和意外事故造成食品放射性物质的污染РC、食品中的杂物РD、放射性污染Р4【多选题】Р下列选项属于食品化学性不安因素的是 ABCDРA、农药、兽药不合理的使用而残留在食品中РB、工业废水、废渣、废气的排放,造成有毒金属和有机物污染环境,继而转移至农产品中РC、视频添加剂的滥用РD、掺假、制假过程中加入的物质Р5.2 测验题Р1Р【单选题】Р关于粮豆、蔬菜、水果的说法错误的是 DРA、蔬菜、水果在栽培过程中可因使用人畜粪便和用生活污水灌溉被肠道致病菌和寄生虫卵Р污染РB、粮豆可能收到有毒植物种子、无机夹杂物的污染РC、在运输、贮藏或销售过程中若卫生管理不当,也可受到肠道致病菌的污染РD、成品保存不当也不容易霉变、虫蚀或腐烂变质Р2Р【单选题】Р关于奶中微生物污染的说法错误的是?BРA、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染РB、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染РC、一次污染是指鲜奶在挤出之前受到了微生物污染РD、二次污染是指在挤奶过程或乳挤出后被污染Р3【多选题】Р食用油脂的保藏应注意 ABCРA、生产的毛油均须进行精炼,以去除动、植物残渣,避免金属离子污染,确保油脂的纯度B、油脂的贮存应注意密封、断氧和遮光,以防油脂发生自动氧化РC、应用抗氧化食品添加剂,是防止食用油脂酸败的重要措施,维生素 E 是天然存在于植物Р油中的抗氧化剂РD、不需要使用抗氧化食品添加剂Р5.3 测验题Р1Р【单选题】Р关于食品添加剂的功能类别描述正确的是 AРA、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质РB、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质РC、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质РD、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的物质Р2Р【单选题】Р食品添加剂的使用规定不包括 BРA、不应对人体产生任何健康危害
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