计算? 能力2 会运用计算法和食物交换法进行营养配餐? 能力3 学会营养食谱的评价与调整РР第一节 营养配餐概述Р第二节 营养配餐的方法Р第三节 各种需求的营养食谱РР营养配餐概述Р第一节РР一、营养配餐的基本原则РРР４РРР１РРР３РРР２РРР兼顾经济条件Р保证营养平衡Р考虑季节和市场供应情况РРР照顾饮食习惯,注意饭菜口味РР二、食谱的种类及内容Р按照就餐时间可分为:餐食谱、日食谱、周食谱、月食谱。?按进餐对象分:个人食谱、家庭食谱、单位食谱(食堂)。? 按照就餐人群年龄来划分,食谱可划分为:婴幼儿食谱、儿童食谱、青少年食谱、青年食谱、中年人食谱、老年人食谱。? 按照职业特点来划分,食谱可划分为:脑力劳动者食谱、体力劳动者食谱。? 按照特殊病情来划分,食谱可划分为:糖尿病患者食谱、高血压患者食谱、高血脂患者食谱、肥胖患者食谱、贫血患者食谱、缺钙患者食谱、缺维生素患者食谱等。? 食谱的内容包括:时间、餐次、食物名称(主食、荤菜、素菜、汤)、食物用量、能量供给量、营养素供给量等。РР三、营养配餐的目的和意义РРРР(1)将营养素需要量落实到膳食中,使营养配餐的对象既摄入足够的能量和各种营养素,又能防止营养素或能量过剩。? (2)营养配餐可以使食堂管理人员有计划地管理食堂膳食,并有利于成本核算。РР四、营养配餐的发展趋势Р现在,配餐行业正逐步配套化,配餐内容逐步科学化,配餐设备逐步机械化,配餐制作逐步现代化。? 总之,我国营养配餐业具有良好的发展前景,经济的高速发展和现代化水平的提高为营养配餐业的发展提供了良好的舞台,营养配餐业有望成为我国食品产业新的经济增长点。航空配餐、学生配餐、月子配餐、临床营养配餐、慢病营养配餐、铁路配餐等需求已经凸显出巨大的市场潜力。РР营养配餐的方法Р第二节РР一、计算法Р(一)营养配餐的理论依据РР一、计算法Р(二)食谱编制
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