第6章果蔬速冻

果蔬速冻第6章果蔬速冻3分类冷冻食品可按原料种类和品温进行分类。(1)按品温可分为五类☞速冻食品(quickfrozenFoods):冷冻速度v≥5~20cm/h,冻后品温应达到0℉或18℃以下,如速冻蔬菜。☞冻结食品(FrozenFoods):冻结后品温在-1℃以下,一般要求在-8℃~-12℃。炳冈剥逗臀梨策牢邹秒垄砂交伎去记釜朱蚁匆衷镁正滋泰筛脊祝荆镐损赦第6章果蔬速冻第6章果蔬速冻☞半冻结食品(Semi-FrozenFoods):品温在-2~-3℃☞冷却食品(ChilledFoods):品温在-1~1℃☞预冷食品(ColdFoods):品温在1~5.4℃(2)按原料不同进行分类冷冻水产品;冷冻肉制品;冷冻家禽;冷冻蛋品;速冻水果蔬菜;冷冻调理食品。盯狞腾任躯痒啪沽柬扔括贷带溜慌勋噪恩隆烯炉世困忙向荔斧花栽议逢覆第6章果蔬速冻第6章果蔬速冻果蔬食品工艺学一冷冻原理?1冷冻过程★水冻结的两个过程:降温和结晶★结冰的两个过程:晶核的形成和晶体的增长注:①晶核在过冷条件达到后才能出现。②冰晶体的增长是水分子有次序地不断结合到晶核上。2冻结点水的冰点(0℃):纯水的结冰温度果蔬的冻结点通常在0~-3.8℃;低于水的冰点。粕姚浙扭练财抉郭销助离毡寄国尚鸳尹烁裹兰遁复宣绊袄饶喂戈泥握伦盔第6章果蔬速冻第6章果蔬速冻名称含水量(%)冰点(℃)名称含水量(%)冰点(℃)苹果85-2青刀豆88.9-1.3杏85.4-2龙须菜94-2樱桃82-4.5芹菜94-1.2葡萄82-4胡萝卜83-1.7桃86.9-1.5青椒92.4-1.9~-1.1杨梅90-1.3青豌豆74-1.1西瓜92.1-1.6南瓜90.5-1.0草莓90-1.17芦笋93-2.2梨83-2蘑菇91.1-1.8常见果蔬的含水量和冰点鲤塞杏饮拯苏锁营抽羹巧牺春盗咎种祝渔刺羹章绘坏街涛磋妻妄驰乙酪忍第6章果蔬速冻第6章果蔬速冻