、美国、以色列等国)进口大量的橙汁,1999年冷冻浓缩汁净进口4611吨,非冷冻橙汁进口为2165吨,累计进口澄原计为22915吨。加入 WTO后,由于进口关税的降低,预计冷冻浓缩橙汁的进口量大大增加。Р第三章果蔬制汁Р我国的苹果浓缩汁一部分用于供应国内市场,但大部分出口,主要出口地区为美国、日本和欧洲。随着欧洲市场对中国低酸浓缩苹果汁的接受,今后出口到欧洲的浓缩苹果汁将会增加。? 目前,我国的浓缩果汁大多采用铝箔无菌大包装袋,如苹果浓缩汁;而冷冻浓缩橙汁多采用内衬聚乙烯袋的铁桶。目前我国果汁市场上直饮型果汁和果汁饮料,包装基本上有纸包装、PET瓶、金属罐、三旋盖玻璃瓶等四种形式并存。在果汁加工生产过程中,一般采用热灌装、冷灌装和无菌灌装三种方式。Р第二节果蔬汁原料Р一、果蔬汁对原料的要求? 二、常见果汁原料? 三、常见蔬菜汁原料Р课下自学Р返回Р第三节果蔬汁加工工艺Р果蔬汁加工的大致工艺流程如下:Р原料Р干燥(果汁粉)Р取汁或打浆Р浓缩(浓缩汁)Р均质、脱气Р澄清、过滤Р预处理Р成品Р杀菌Р罐装Р冷却Р第三节果蔬汁加工工艺Р一、取汁前处理?(一)破碎? 许多果蔬如苹果、梨、凤梨、胡萝卜等榨汁前常需破碎,尤其是皮和果肉致密的果蔬。破碎以提高出汁率。? 果蔬破碎采用破碎机或磨碎机,有辊压式、锤磨、打浆机和绞肉机等。不同的果蔬采用不同的机械。?(二)加热处理和酶处理? 许多果蔬破碎后、取汁前需进行热处理。目的在于提高出汁率和品质。? 酶法液化技术(酶解技术):可提高出汁率。Р返回Р第三节果蔬汁加工工艺Р二.取汁、打浆? 方法:压榨法和浸提法(山楂、李、干果、乌梅等果干)。? 压榨时,加入一些疏松剂可提高出汁率。? 主要的压榨机有:? 1. 连续螺旋式压榨机? 2. 气动压榨机? 3. 水压机? 4. 卧篮式压榨机? 5. 带式压榨机? 6. 柑橘专用压榨机? 7. 打浆机Р返回
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