好。习惯上常用甜橙、橘子、杏、李子、番茄、胡萝卜等制作混浊果汁。(3)浓缩果汁是由原果汁浓缩而成,一般不加糖或用少量糖调整,使产品符合一定的规格,浓缩倍数有4、5、6等几种。其中含有较多的糖分和酸分,可溶性固形物含量可达40%~60%。浓缩橙汁通常浓缩4倍,沙棘汁浓缩5倍,饮用时应稀释相应的倍数。浓缩果汁除饮用外,还可用来配置其他饮料。果蔬汁加工技术⑷果汁粉:又称果汁型固体饮料。系用原果汁或浓缩果汁脱水而,在加工过程中经过脱水干燥工序,含水量在1%~3%,一般需加水冲溶后饮用如山楂晶、橘子粉等。2.按原果汁的含量进行分类(1)果蔬原汁又称天然果蔬汁,是由新鲜果蔬直接提取得到的汁液(或原汁)。原汁分为果蔬澄清汁和果蔬混浊汁两种。果蔬汁加工技术(2)果蔬浓缩汁果蔬原汁经蒸发或冷冻或其他适当方法,使其浓度提高到20Brix以上的浓厚汁,不得加糖、色素、防腐剂、香料、乳化剂及人工甜味剂等添加剂,按其浓缩程度而称为:二倍浓缩汁、四倍浓缩汁、六倍浓缩汁。(3)带肉果蔬汁果蔬经过打浆、磨细、粗滤、加入适量的糖、水、柠檬酸等辅料调整,并经脱气、均质、灌装、杀菌而成。一般要求成品的原汁含量不少于45%,糖度13%,非可溶性固形物(很细的果肉层)20%以上,具有本品种果蔬汁特有的风味。适于生产带肉果蔬汁的品种有桃、苹果、杏、洋梨、香蕉、胡罗卜等。果蔬汁加工技术(4)加糖果蔬汁也称为果蔬汁糖浆,是由原汁或浓缩汁加入糖及柠檬酸,调整至总糖含量在60%以上,总酸量0.9%~2.5%(以柠檬酸计),加热溶解,过滤制成。任何品种的成品中原汁含量(重量计)应在50%以上,不含色素、防腐剂、乳化剂及人工甜味剂。可以直接按倍数稀释后饮用,也可配制其它饮料。(5)果蔬汁饮料含新鲜原汁在20%以下,6%以上,允许加入法定色素、防腐剂、乳化剂及香料的果蔬汁称之为饮料或软饮料,其添加剂的种类、添加量也应在法定范围内。
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