的成熟衰老生理呼吸的基本概念呼吸作用:呼吸底物在一系列酶参与的生物氧化下,经过许多中间环节,将生物内的复杂有机物分解为简单物质,并释放出化学键能的过程。根据是否有氧的参加分为有氧呼吸和无氧呼吸。无氧呼吸无氧呼吸:生活中的细胞在没有氧气的参与下,通过酶的催化作用,把葡萄糖等有机物质分解为不彻底的同时释放出少量能量的过程。这里的不彻底产物有酒精和乳酸,如果用于微生物(乳酸菌和酵母菌)习惯上称为发酵。马铃薯块茎和甜菜块根不产生酒精,而是产生乳酸。呼吸强度及呼吸商呼吸强度:是衡量呼吸强弱的一个指标,在一定的温度下,用单位时间内单位重量产品吸收的O2或放出的CO2的量表示。呼吸强度是表示组织新陈代谢的一个重要指标,是我们估计产品贮藏潜力的依据,呼吸强度越大说明呼吸作用越旺盛,营养物质消耗得快,加速产品衰老,缩短贮藏寿命。呼吸商:在呼吸作用中,释放的CO2与吸入的O2的容量之比。又称呼吸系数。通常表示RQ。碳水化合物是主要的呼吸底物,脂肪、蛋白质以及有机酸等也可以作为呼吸底物。不同的底物呼吸商是不同的,例如:底物是葡萄糖时,且完全氧化时,呼吸商是1。底物是棕榈酸,且完全氧化时,其呼吸商小于1。说明了不同的底物呼吸商是不同的。呼吸温度系数和呼吸高峰呼吸温度系数:在生理温度范围内,温度升高10℃时呼吸速率与原来的温度下呼吸速率的比值。通常表示为Q10。呼吸温度系数反映呼吸速率随温度而变化的程度,该值越高产品呼吸受温度影响大。并且不同种类、品种的农产品Q10的差异较大,在不同的温度的范围内Q10也有变化,通常在较低的温度范围内的Q10值大于温度较高的范围内的Q10值。呼吸高峰:指果实发育过程中,呼吸作用的强弱不是始终如一的,呼吸呈现曲线形式。根据呼吸的曲线不同将果实分为两类,一类是跃变型果实,例如:苹果、杏、芒果、西瓜、香蕉、桃、梨等。另一类非跃变果实,例如:葡萄、草莓、菠萝、樱桃、黄瓜等。
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