国家规划教材全国中等职业教育教材审定委员会审定农产品贮藏加工(种植专业)主编龚双江副主编夏红绪论本书所讲的农产品主要是指农业种植部门生产的产品,如粮油、水果、蔬菜和粮油及果蔬副产品等。农产品贮藏加工是食品加工业的重要组成部分。一、农产品贮藏加工的作用与意义1、作用:农产品经过科学的贮藏加工可延长供应时间,调整产品的淡旺季,调节地区余缺,实现周年供应。同时,农产品贮藏加工还可为人们提供各种丰富多彩的食品,以满足人们对食品结构调整的需要,提高营养水平。2、意义:①可促进饮食、旅游、外贸等相关行业的兴旺、发达。②还有利于农产品的综合利用,使许多过去被废弃的根、茎、叶、果、籽壳等得到有效的利用,甚至得以开发新的产品资源,从而提高农业资源的利用率。③还有利于解决农村剩余劳动力的就业问题。二、农产品贮藏加工的历史与现状历史:我国农产品贮藏加工历史悠久,《周礼》中就有果蔬贮藏的记载,《诗经》中有“凿冰冲冲,纳于凌阳”的诗句,汉朝有以葡萄酿酒的记录,后魏《齐民要术》中记有葡萄、梨等鲜果的室内贮藏方法。现状:(1)产品结构不理想、不对路,质量不够稳定,尤其是农副产品的精深加工和新产品开发的能力不足。(2)技术人员不足。(3)工艺设备落后。三、学习、从事农产品贮藏加工的要求与方法要求:掌握必要的应用基础知识的同时,理论联系实际,仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法,认真上好实验、实习课程,并积极创造条件,加强操作训练,在实践中培养自己分析和解决问题的能力。方法:农村农产品原料分散、季节性强、易损耗的特点,根据原料、技术、市场情况,因地制宜地统筹安排生产,尽可能就近加工,及时处理,产、供、销一体化,以减少原料和产品在贮运过程中的损耗。同时,还应随时掌握原料数量、质量及加工行业的情况,了解产品种类、质量、价格、规格及运输的需求,再结合自身的技术、财力、设备等条件,合理安排,扬长避短,发挥优势。
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