. 北京:中国轻工出版社,2003 年.南庆贤主编; (5) 《乳品工业手册》.北京:轻工业出版社,1987. 金世琳等; (6) 《食品原料学》(全国统编教材). 北京:中国农业出版社,2000 年.蒋爱民主编; (7) 《畜产食品工艺及进展》.西安:陕西科学技术出版社,1998 年.蒋爱民南庆贤主编; (8) 《蛋制品工艺学》. 杨陵:西北农业大学,1997 年.蒋爱民主编; (9) 《乳制品工艺及进展》. 西安:陕西科学技术出版社,1996 年.蒋爱民主编; (10) 《肉制品工艺学》. 西安:陕西科学技术出版社,1996 年.蒋爱民主编参考书籍参考书籍研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和肉乳蛋制品的加工机理。内容内容运用现代生物技术和工程技术。加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便的肉乳蛋制品。手段目的目的动物性食品加工学研究的内容动物性食品加工学蛋制品加工学乳制品加工学肉制品加工学动物性食品加工学主要讲授的内容 Back 2学时 2学时 2学时畜产品加工工艺学研究内容肉与肉制品乳与乳制品蛋与蛋制品小结绪绪论论第一章绪论我国肉类工业存在的问题 4我国肉类工业的发展趋势 35 我国肉类工业的发展现状 3 肉品加工学的概念及内容 1肉制品的分类 2肉品加工学的概念及内容概念: 该门课程属于应用技术学科,它是以屠宰动物为对象,以肉类科学为基础,综合有关学科知识,研究肉、肉制品与其它副产品加工技术及产品质量变化规律的科学。肉品加工学 meat science meat technology 肉广义凡作为人类食物的动物体组织狭义指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。泛指家畜、家禽的肉。主要指猪、牛、羊、鸡的肉;其次是兔、驴、马的肉。肉类屠宰加工、副产品加工、分割剔骨加工、冷却、冷冻和冷藏加工以及肉制品加工。肉类加工
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