以学者中年男性居多,平时言语不多,性格孤僻,但有主见。?6、浪费型?此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户,喜欢广交朋友,比排场论阔绰。Р(三) 按顾客的年龄分类?1、青年顾客?此类顾客以大、中学生居多,花钱较为节约,在服务上要求迅速、及时。?2、中年顾客?此类顾客以企业、公司职员居多,他们具有一定的消费经济能力,对菜肴的要求较高,讲究质高精细。?3、老年顾客?此类顾客以退休人员居多,有一定的消费能力,对菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。Р引导客人消费Р引导顾客的餐饮消费,又叫导餐服务。?(一) 服务员推销技巧?1、主动招呼?主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后,环视一下餐厅四周就转头走了。这时,如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”,同时引客人入座,顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。Р2、熟悉产品,适时介绍菜品?熟悉菜品是餐饮推销的前提,服务员要熟悉菜单上的每个菜品,熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。? 3、适时推荐高价菜品?在服务过程中,如果看到顾客在点菜是犹豫不定,服务员可适时介绍,推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴,一般都是高利润的菜肴。一般来说,高价菜品和饮料,其毛利额较高,同时这些菜品和饮料的确质量好,有特色。Р4、主动服务,抓住销售机会?无论在餐前、餐中或餐后,都有很好的销售机会。?5、要有针对性地进行推销?服务员应了解顾客的用餐目的,面对不同的客人,不同的用餐形式,不同的消费水准,进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择;对情侣则一般要侧重于女士的选择。Р6、要正确使用推销语言?服务员应具备良好的语言表达能力,要善于掌握客人的就餐心理,灵活、巧妙地使用推销语言,使客人产生良好的感受。服务用语要简洁、短小、精悍,同时又能吸引顾客,将服务语言选择性语句,有助于餐饮的推销。
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