学习内容第一节概述第二节脂溶性维生素第三节水溶性维生素第一节概述一、维生素的概念二、维生素的分类三、维生素缺乏病的原因1906年,英国的Hopkins(霍普金斯)发现,以包含蛋白质、脂肪、糖类和矿物质的纯化饲料喂养大鼠,大鼠不能存活;如果在纯化饲料中添加极微量的牛奶后,大鼠能正常生长。Hopkins得出结论,正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外,还有必需的食物辅助因子,即维生素。第一节概述一、维生素的概念概念:维生素(vitamin)又称维他命,是机体生长和代谢所必需的一类微量有机物质。特点:1、每日需要量很少2、必须由食物供给3、不构成组织,不供给能量4、以辅酶或辅基的形式在物质代谢和调节中发挥重要作用二、维生素的分类1.水溶性维生素:包括B族维生素和维生素C。B族维生素有B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12等2.脂溶性维生素:包括维生素A、D、E和K等。第二节脂溶性维生素一、维生素A二、维生素D三、维生素E四、维生素K一、维生素A(一)主要来源维生素A又称抗干眼病维生素。它主要存在于动物性食品中,如全脂乳制品、蛋黄和肝脏等。植物中的β-胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A,因此,严格素食者也可以通过胡萝卜、红辣椒及绿叶蔬菜等植物性食品间接地补充维生素A。一、维生素A(二)生理功能及缺乏症维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸生理功能:1.构成视觉细胞内感光物质(视色素)2.参与糖蛋白的合成3.抗氧化作用4.其他功能缺乏症:夜盲症、干眼病等视黄醇参与视觉形成中的循环过程一、维生素A一、维生素A干眼病毕脱氏斑
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