软骨病预防不育症促进血液凝固维生素的分类、功能和来源分类名称生理营养功能来源脂溶?性维?生素VA(视黄醇)合成视紫红质,防治干眼病、夜盲症、视神经萎缩,促进生长鱼肝油、绿色蔬菜VD(抗佝偻病维生素)调节Ca、P代谢,预防佝楼病和软骨病鱼肝油、蛋黄、乳类、酵母VE(生育酚)预防不育症和习惯性流产,抗氧化剂鸡蛋、肉、肝、鱼、植物油VK(凝血维生素)凝血酶原和辅酶Q的合成,促进血液凝固菠菜、苜蓿、白菜、肝水溶?性维?生素VB1(硫胺素)抗神经炎,预防脚气病酵母、谷类、肝、豆、瘦肉VB2(核黄素)预防舌及口角炎,促进生长酵母、肝、蛋、蔬菜VPP(烟酸)预防癞皮病,形成辅酶Ⅰ、Ⅱ的成分酵母、米糠、谷类、肝VB6(砒哆醇)预防皮炎,参与氨基酸代谢酵母、五谷、肝、蛋、乳VB11(叶酸)预防恶性贫血肝、植物的叶VB12(钴胺素)预防恶性贫血肝、肉、蛋、鱼VH(生物素)预防皮肤病,促进脂类代谢肝、酵母VC(抗坏血酸)预防坏血病,还原剂,促进胆固醇代谢新鲜蔬菜和水果VH1(对氨基苯甲酸)防晒,防湿珍,乌发,有利人体利用蛋白肝脏、肾脏、啤酒酵母食品中维生素来源2VK鱼肝油、绿色蔬菜、胡萝卜VEVDVCVAVB菠菜、动物肝脏谷物胚芽以及胚芽油中鱼肝油酵母、谷类、动物肝脏水果、蔬菜维生素缺乏与过量3食品在加工和贮藏中,由于受到温度、光照、水分活度、pH值、时间等因素的影响,有些维生素很容易损失,引发人体相应的缺乏症;烹饪时,Vc及VB11(叶酸)可完全损失,VB1(硫胺素)损失可达80%。摄入维生素量过多引起不良作用,脂溶性维生素不易排出体内,长期过量使用容易在体内储积发生中毒。VA过量:骨骼脱钙、关节疼痛、皮肤干燥、食欲不振。VD过量:肾衰竭、软组织和血管钙化、智力低下。VE过量:高血压、荨麻疹、胃肠功能紊乱、血栓。VK过量:成年人不需要补充,婴儿易缺乏。过量可引起黄疸、溶血性贫血、高胆红素血症。
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