是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。2.共同特点:①都是以其本体的形式或者可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。②大多数不能在体内合成,也不能大量储存于组织中,必须经由食物供给。③不是构成各种机体组织的原料,也不提供能量。④每日生理需要量少,在调节物质代谢过程中起着重要的作用。⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。3.分类:脂溶性和水溶性4.维生素缺乏症的原因①膳食中含量不足②食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失③机体吸收障碍④排出增多⑤生理或病理需要量增加而未及时补充⑥长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏以字母命名以化学结构或功能命名维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1维生素B2维生素B3维生素B5维生素B6维生素B7维生素B11维生素B12维生素C视黄醇,抗干眼病维生素钙化醇,抗佝偻病维生素生育酚,抗不育维生素叶绿醌,抗出血维生素硫胺素,抗脚气病维生素核黄素泛酸,遍多酸烟酸(烟酰胺),维生素PP,抗癞皮病维生素吡哆素(吡哆胺、吡哆醛),抗皮炎维生素生物素,维生素H叶酸,维生素M钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素抗坏血酸,抗坏血病维生素二、维生素A?性质:淡黄色晶体,不溶于水,对热、酸、碱较稳定,易氧化。?生理功能:(1)保持正常视觉,特别是暗视觉(2)保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全(3)促进生长发育,增强生殖力(4)抑癌作用(5)增进人体对疾病的抵抗力(6)改善铁吸收和促进铁转运,增强造血系统的功能?血清正常值:30~90μg/dL?缺乏的症状:夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等?过量:出现急、慢性及致畸毒性,如:呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。
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