运用氨基酸和蛋白质的性质指导实践Р高职高专系列配套电子教案目录Р高职高专系列配套电子教案Р第一节蛋白质概念、组成及分类Р一、蛋白质的概念? 蛋白质是细胞组分中含量丰富、功能强大的生物大分子,广泛存在于所有的生物细胞中,并在生命活动过程中承担着各种重要的生理功能,是生命活动的物质基础。? 二、蛋白质的元素组成? C、H、O、N(主要元素)、S、P、Fe、Cu、Zn等。其中N的含量相对稳定在16%~18%之间,据此可测定样品中粗蛋白质的含量,其计算公式如下:? 粗蛋白含量(%)=N的含量(%) ×6.25Р高职高专系列配套电子教案Р三、蛋白质的基本组成单位:氨基酸,其通式如下:Р共性:?①构成蛋白质的氨基酸除了脯氨酸是一种α-亚氨基酸外,其余的都是α-氨基酸;?②除没有手性碳原子的甘氨酸外,其它氨基酸均为L-型氨基酸;?③除甘氨酸外,其它氨基酸都具有旋光性。Р高职高专系列配套电子教案Р四、蛋白质的分类?1、按组成分:?(1)单纯蛋白质:如清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇蛋白、组蛋白、精蛋白、硬蛋白等)?(2)结合蛋白质(如糖蛋白、脂蛋白、磷蛋白、核蛋白、金属蛋白、血红蛋白、黄素蛋白等)Р高职高专系列配套电子教案Р高职高专系列配套电子教案目录Р类别Р功能Р代表Р催化蛋白(酶)Р高效专一地催化体内化学反应Р蛋白酶、DNA聚合酶等各种酶Р调节蛋白Р调节体内代谢的活动Р胰岛素、生长激素、钙调蛋白等Р结构蛋白Р机体结构的构成成分Рα角蛋白、胶原蛋白、核糖体蛋白等Р运输蛋白Р运送各种小分子物质Р血红蛋白、载脂蛋白、葡萄糖运载蛋白等Р贮藏蛋白Р贮存物质成分Р酪蛋白、卵清蛋白、醇溶蛋白、铁蛋白等Р运动蛋白Р机体运动Р肌动蛋白、肌球蛋白Р防御蛋白Р抵御异体侵害Р抗体、干扰素、植物毒蛋白、细菌毒素等Р电子传递蛋白Р在氧化还原反应中传递电子Р细胞色素Р2、按功能分? 见下表所示:Р高职高专系列配套电子教案
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