出原因。Р……………………Р中国古代对维生素的认识Р早在公元7世纪,我国医药书籍上就有关于维生素缺乏症和食物防治的记载。隋唐时的孙思邈(58l一682)已知脚气病是一种食米地区的疾病,可食用谷白皮熬成米粥来预防。这实际上是因缺乏硫胺素(维生素B1)所致。国外一直到1642年才第一次描述这种疾病。此外,孙思邈还首先用猪肝治疗“雀目”(即夜盲症)。这是一种维生素A缺乏症。至于人们对食物中某些因子缺乏和发生疾病之间更广泛深入的了解则是18世纪以后的事。20世纪人们才确定这些因子的化学结构并完成人工合成。Р1912维生素学说? 英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说,他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物,称为维他命,也就是维生素。由于这一发现,他于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。Р1.定义:维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。?2.共同特点? 体内不能合成或合成量很少,必须由食物供给。? 以辅酶的形式参与机体的代谢? 不构成组织,不是供能物质? 需要量少? 缺乏时可发生维生素缺乏病Р一、概述Р具体常混用?前两种为主Р按功能Р抗干眼病维生素?抗脚气病维生素等Р按化学结构Р按发现顺序?以字母命名Р维生素A B C D等Р视黄醇、硫胺素?核黄素、尼克酸等Р3.命名Р4.分类Р脂溶性维生素:维生素A、D、E、KР水溶性维生素:B族维生素(VitB1、B2、PP、B6、叶酸、泛酸、生物素等)、维生素CР脂溶性维生素与水溶性维生素的异同Р5.维生素缺乏Р营养素缺乏中以维生素缺乏比较常见。常见原因有: ?1.各种原因使食物供应量不足:营养知识缺乏,食物选择不当;食物运输、加工、烹调、储藏不当使之破坏或丢失; ?2.吸收利用降低:老人胃肠道功能降低,营养素吸收利用降低、胆汁分泌减少影响脂溶性维生素的吸收。?3.维生素需要量相对增高:需要量增多或丢失增加
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