务过程。?3.职责?按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的服务,以配合餐饮业的发展;及时和中餐厨师长沟通,进行菜单的策划和餐厅的销售工作。Р4.工作程序?4.1开餐前的准备? 开餐前的准备为自检部分。?4.2开餐服务? 开餐服务为关键环节。?4.3开餐后的工作? 开餐后的工作为自检部分。Р中餐厅工作流程图Р中餐厅工作流程主要由以下三部分组成:?1.开餐前的准备△;?2.开餐服务☆;?3.开餐后的工作△。Р注:“☆”为关键环节。? “△”为自检部分。Р开餐前的准备:Р注:“☆”为关键环节。? “△”为自检部分。Р△开门Р△换台布Р☆清洁工作Р☆摆台Р☆接受预定Р△口布、小毛巾的准备Р△日常提货Р开餐前的准备△Р开餐服务:Р注:“☆”为关键环节。? “△”为自检部分。Р开餐服务☆Р领位员Р订单☆Р酒水服务☆Р食品服务☆Р香烟服务Р传菜间工作☆Р更换餐具△Р打包服务Р结帐☆Р更换台布△Р特殊情况的处理☆Р开餐后的工作:Р注:“☆”为关键环节。? “△”为自检部分。Р开餐后的工作流程图△Р营业报告的填写☆Р开日常提货单☆Р关门前的检查工作△Р关门△Р盘点Р餐具盘点△Р台布盘点△Р酒水盘点△Р5. 相关文件?5.1《中华人民共和国食品卫生法》?5.2《中国旅游饭店业行业规范》?5.3《员工手册》Р6. 质量记录?6.1《餐具盘点本》?6.2《中餐厅酒水盘点表》?6.3《布草本》?6.4《物品申领单》?6.5《酒类货仓申领表》?6.6《食物仓库提货单》?6.7《调拨单》?6.8《饭店餐厅收款员报告表》?6.9《餐厅、酒吧每日报告》?6.10《月培训计划》?6.11《中餐厅餐具盘点表》?6.12《中餐厅每日餐具盘点表》Р003开餐前的准备流程Р注:“☆”为关键环节。? “△”为自检部分。Р△开门Р△换台布Р☆清洁工作Р☆摆台Р☆接受预定Р△口布、小毛巾的准备Р△日常提货Р开餐前的准备
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