(六)其他技能Р撤换烟灰缸、香烟、撤换餐具,整理餐台等。Р(七)服务程序与规范Р 服务基本程序与规范: Р 1、餐前准备:①餐具的准备;②设备的准备;③个人操作工具的准备;④仪容仪表;⑤用料等。Р 2、迎宾问候:站在客人右前方,面带微笑,身体前倾,"您好,欢迎光临"! Р 3、拉椅让座:双手握住椅子上半部,右膝顶住椅子背,拉至客人膝盖处,示意客人坐下?您好,请坐"! Р 4、问位开茶,斟倒面汤:根据客人就餐情况为客人倒茶水或面汤,并征询客人人数,"您好,请喝茶"! Р 5、增撤餐具:根据征询客人的人数,合理为客人安排餐具,少增多撤。Р 6、点菜(面):根据客人所需为客人点凉菜,热菜和面,"您好,请问吃点什么,这里有可口的凉菜,您看吃点什么?","请允许我给您介绍一下我们厨师新推出的特色菜,味道好极了!""面给您上一碗,对吗?好,请稍候,马上就来!" Р 7、复述菜单:客人点完菜后,主动复述一遍菜单,以免客人有点遗漏或重复的菜或面。Р 8、写单:写清日期,台号,客人所点的菜品或面,服务员的编号等。Р 9、上酒水饮料:按客人点的酒水上,征得同意后打开。Р 10、斟倒酒水饮料:根据客人人数使酒水斟倒均匀。Р 11、上菜(面):盯台服务员及时配合传菜员搞好上菜(面)工作,小心上错菜或面。Р 12、餐中服务:及时给客人递送餐巾纸,斟倒水中面汤,及客人所需要的其它物品。Р 13、买单并征询客人意见:当客人提出卖单时,主动与吧台联系,核对帐单,接受客人的款项,并找余款,同时征询客人的就餐意见,"您好,这是您找的零钱,请收好,您对我们的饭店的饭菜质量有什么宝贵意见,请给我们提一下,谢谢"。Р 14、拉椅送客:客人要走时,主动为客人拉椅,并欢送客人,"您好,慢走,欢迎下次光临"。Р 15、清理台面,重新摆台:撤台时,先撤餐巾,筷子,玻璃器皿,瓷器然后清理台面,重新摆台,等待下一桌客人的到来。
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