能和服务效率?五服务流程Р餐饮六大服务技能Р六大技能:托盘、摆台、斟酒、折花、上菜、分菜?学习目的:提高服务效率? 服务效率是指服务工作在单位时间内完成某种服务的多少它反映管理水平和服务员的素质,在服务过程中,尽量缩短客人的就餐时间,提高办事效率,做到客我两便。Р托盘Р一、托盘Р1、托盘的作用:? 体现了餐厅服务的规范化,也显示了服务人员的文明操作Р2、种类? 按形状可分为:圆托、方托、长方形托? 按质地可分为:木托、金属托、胶木托Р3、托盘操作按程序分为:?a:理盘。整理托盘,选择清洗干净的托盘,垫上一块已消毒的毛巾或干净的餐巾。? 将餐巾四角整理平行,可在四角洒少许水,避免毛巾滑动?b:装盘。重的高的放内侧,轻的矮的放外侧。物品之间须保留适当间隙?c:起托Р4、托盘的操作要领:?左手臂自然弯曲成90°,掌心向上,五指分开,以大拇指端到手掌掌根部位和其余四指托住盘底,形成五指六点,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前,手肘离腰部15cm左右,端托平稳,行走时脚步轻快,头正肩平。Р注意事项:?行走时,托盘略有摆动,应注意不能让其上下摆动的幅度过大?用轻托的方式给客人斟酒时,要随时调整托盘的平衡,以免托盘翻倒,而将酒水洒在客人身上,更不可以将托盘越过客人头顶,为避免发生意外,托盘的左手应向后自然延伸?随着撤换骨碟的进行,托盘中物品的数量、重量及重心都在不断的变化,左手的手指应不断的移动,以掌握托盘的平衡,必要时可用右手食指及中指轻搭在托盘边缘,切忌右手大拇指按住托盘边缘,以另外四指托住托盘底部。Р二、斟酒Р要求:不滴不洒,不少不溢Р姿势与位置?左手持一块干净的餐布随时擦拭,右手握住酒瓶的下半部,将酒瓶的商标朝外向宾客展示,站在宾客的右后侧面向客人,将右手臂伸出进行斟酒,身体不能紧靠宾客,要掌握好距离,以方便斟酒操作为宜,身体微向前倾,右脚伸入两椅之间为最佳斟酒位置。
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