盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;?②大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,尤以小圆盘最为常用。?③而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。Р10/20/2018Р餐饮部六大服务技能Р(二)、托盘——理托?标准:根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面,最好使用胶垫,以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档,先上桌的物品在上、在前,后上桌的物品在下、在后。?注意事项:物件与物件之间的距离为0.5cm—1cm,重心靠近身体,有商标的物件需将商标方向朝外。Р10/20/2018Р餐饮部六大服务技能Р(三)、托盘——托姿?标准:托盘的方式,按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触,平托于胸前。重托(又叫肩上托),左手扶住托盘的边,右手伸开五指,用全掌托住盘底,右手协助将托盘起至胸前,向上转动手腕,将托盘称托于肩上。Р10/20/2018Р餐饮部六大服务技能Р(三)、托盘——托姿?注意事项:1、轻托不贴腹,手腕要灵活,切忌身体僵直,走时步履轻快;重托盘底不搁肩,前不近嘴,后不靠发,右手自然摆动式扶住托盘前内角。?2、托盘不越过宾客头顶,随时注意数量、重量、重心的变化,手指作出相应的移动。Р10/20/2018Р餐饮部六大服务技能Р(三)、斟酒——宾主位置的划分?标准:服务员应站于宾客的右后侧,当宾客入座后,用托盘显示酒种,以供选择,应从主宾开始,到主人,接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行,若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。Р10/20/2018Р餐饮部六大服务技能Р(四)、斟酒——斟酒姿势?标准:身微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。
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