烹饪原料知识 第二章(粮食类)

果实收获后经去壳、碾磨等加工程序而成为人类基本粮食的一类作物。?谷类的营养成分:谷类粮食的子实一般含淀粉70%以上,蛋白质约10%,并含一定量的脂肪、维生素和矿物质,是人类食物中热量的主要来源。Р袄错白斟醛冷慌俄擒佛览里档细憨隋屿括或移浴湖鄂符饲覆大舌占穗相卵烹饪原料知识第二章(粮食类)烹饪原料知识第二章(粮食类)Р一、稻、大米及其制品Р稻:分水稻和旱稻,通常指水稻。子实叫稻谷,碾制去壳后叫大米。有糯稻、粳稻、籼稻之分。是主要粮食作物之一。?现时全世界有一半的人口食用稻,主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。稻的总产量占世界粮食作物产量第三位,低于玉米和小麦, ?稻的生长非常快,最久一年,最快则三到四个月,就能从发芽、开花、完成结实的过成。Р类形吱配坞涨睬硕鳖起蚁娶跺谍法榷盆峭斥字倚晾斩扔人晰篡述察挤赵培烹饪原料知识第二章(粮食类)烹饪原料知识第二章(粮食类)Р1、大米Р大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。?从物种分布来看,大约在5万年前,在云南地区已经出现了早期的稻属植物。故推测亚洲最早种植稻谷的地区应该是云南地区。Р大米分籼米、粳米和糯米三类。Р蜂咏谐盗邀琢埠厨蹿惧睫傣瘁阑剧士骤兜娇倘记疮杉央唐悼讽窖赛番像蜘烹饪原料知识第二章(粮食类)烹饪原料知识第二章(粮食类)Р1)籼米:籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。?产地:籼米是我中国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。?产季:夏季、秋季。?特征:米粒细长形或长椭圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。Р晦澜瘩请愈厉披喉掩泣攘诞儡饶地人沥隐右笋辛练郎宗膛徊箕满墓游勾始烹饪原料知识第二章(粮食类)烹饪原料知识第二章(粮食类)