调储存法、地窖储存法。Р1.萝卜Р【注意事项】烹调中注意保脆嫩和甜鲜。Р(1)、萝卜为寒凉蔬菜,阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。Р(2)、萝卜不宜与水果一起吃。日常饮食中,若将萝卜与橘子同食,会诱发甲状腺肿。Р(3)、萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和,以利于营养吸收。Р(4)、生萝卜与人参药性相克,不可同食。以免药效相反,起不到补益作用。Р俗语“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。冬吃萝卜指的是吃白萝卜,有“冬季人参”的说法,有清热排毒,去燥热、促进身体新陈代谢,消食的功效。Р第二章Р2.胡萝卜Р胡萝卜又称红萝卜、黄萝卜、丁香萝卜等,属肉质直根类蔬菜。? 【产地】全国各地均有栽种。? 【产季】一年四季,以秋末冬初所产最佳。? 【特征特点】颜色靓丽,质细味甜,脆嫩多汁,芳香甘甜。? 【品质鉴选】以表皮光滑,形态整齐,心柱小,肉厚,无裂口和病虫伤害者为最佳。尽量挑选粗大的胡萝卜,因为粗大的胡萝卜比细长的胡萝卜维生素含量更多。? 【保鲜方法】低温储存法、气调储存法、地窖储存法。Р第二章Р2.胡萝卜Р【烹调用途】适于拌、炒、烧、炖、煮等烹调方法。可生食,也可制作面食,还可腌制加工成蜜饯、果酱、菜泥和饮料等。此外,也作为配色、雕刻的原料。Р第二章Р2.胡萝卜Р【注意事项】胡萝卜素是脂溶性物质,应用油炒熟或与肉类一起炖煮后食用,以利吸收。Р1、不得与酒同食,因为胡萝卜素与酒精一同进入人体,会在肝脏产生毒素,引起肝病。?2、不宜与西红柿、白萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等一同食用,因胡萝卜中含有分解酶,可使其他果菜中的维生素失去。胡萝卜最好单独食用或与肉类一起食用。?3、胡萝卜素是脂溶性的,因此不宜生吃,生吃就会有90%的胡萝卜素被排泄掉,不能被人体吸收。烹调时应与油脂搭配。
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