工业发酵染菌的防治Р本章内容简介Р染菌的危害?染菌的发现?染菌的分析?染菌的预防?染菌后的挽救Р1 染菌的危害Р浪费原材料,造成巨大经济损失? 扰乱生产秩序,破坏生产计划? 影响人们的情绪和生产积极性? 影响产品外观及内在质量Р1.1 染菌对发酵的影响Р生产菌种?污染微生物的种类和性质、污染菌量?污染时间,污染途径?培养基,培养条件Р感染不同种类和性质杂菌对发酵的影响不同Р染菌对不同产品的影响不同Р不同染菌时间对发酵的影响不同Р染菌危害Р一、染菌对不同产品的影响?青霉素:产量降低;?疫苗:全部废弃。?柠檬酸:前期染菌严重;?氨基酸:噬菌体污染常发生;?核苷酸:易染菌(生产菌常为缺陷型,生长慢);?链霉素、四环素、红霉素、卡那霉素:程度不同地降低产量。?灰黄霉素、制霉菌素、克念菌素:抑制霉菌,对细菌几乎没有抑制和杀灭作用。Р二、不同种类和性质的杂菌对发酵的影响Р污染噬菌体? 噬菌体的感染力强,传播蔓延迅速,也较防治,故危害极大。? 污染噬菌体后,可使发酵产量大幅度下降,严重的造成断种,被迫停产。Р污染其它杂菌? 有些杂菌会使生产菌自溶产生大量泡沫,即使添加消泡剂也无法控制逃液,影响发酵过程的通气搅拌。? 有的杂菌会使发酵液发臭、发酸,致使pH下降,使不耐酸的产品破坏。? 芽孢杆菌耐热,不易杀死。Р不同发酵对杂菌感染的敏感性不同。?(1)青霉素和链霉素:细短杆菌的危害大于粗大杆菌;?(2)四环素:对双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌污染敏感;?(3)柠檬酸:对青霉菌敏感;?(4)核苷酸:对芽孢杆菌敏感?(5)氨基酸:对噬菌体敏感;Р三、不同染菌时间对发酵的影响? 污染时间:无菌检测方法测出的污染时间,不是杂菌窜入培养液的时间。?(1)种子染菌:影响最大;?(2)前期:灭菌后重新接种;?(3)中期:对生产影响大;?(4)后期:一般不严重,若严重时可放罐;
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