气温与气压。二是由于腐蚀造成的氢胀,应从消除内容物小腐蚀因素和提高容器的耐腐蚀性能着手来防止和减轻氢胀。三是微生物作用引起的。由于杀菌不足或密封不严而二次污染使腐败菌在罐内牛长繁殖造成胀罐。要防止微生物作用引起的胀罐,必须采用新鲜的原料,加速加工过程,保证加工过程的卫生条件,严格密封、杀菌操作。平盖酸败蔬菜罐头的平盖酸败是罐内平酸菌作用所致。解决这一问题的措施是注意原料的新鲜卫生,充分清洗,加快流程,严格各环节的卫生制度,严格密封、杀菌等操作。结论随着生活节奏的加快,水果罐头越来越受到人们的喜爱。果蔬罐头不仅水果果肉好吃,果蔬木色木味完全的融入到罐头中,罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。另外,随着大棚技术和采后贮藏技术的发展,可以保证消费者在任何时间都能吃到“新鲜”果蔬,然而越来越多的人则在抱怨反季水果“没味道”,这是由于生长环境条件影响了植物内部营养物质和风味物质的积累。而加工水果罐头所用原料都来口正常的生长季节,营养和风味品质更好。参考文献[1]赵君哲•罐头杀菌技术操作要点[J],2008(10)[2]郭香凤,史国安.绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究[J],2008(3):67-70[3]林晓姿,李雏新,何志刚,任香芸.葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化[J],2007,4(13):17-20[4]王文亮,孙爱东等•山药罐头加工中护色条件的研究[J],2007,10(9):24-25[5]黄绍华,胡晓波,王震宙.山药中多酚氧化酶的活性测定及其护色研究[J],食品与发酵工业,2005(6):27-29[6]林黄斐.影响水果软罐头保质期的几个因素[J],浙江柑橘,2008,3(25):34-36致谢在论文撰写的过程中,林老师给予我细心的指导。使我对论文写作有了一定的进步,也使自己的专业知识水平得到了提高,同时使我学到了对食品工艺的实践能力和理论知识。在此表示衷心的感谢!
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