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葡萄酒的生产、等级、地区

上传者:菩提 |  格式:ppt  |  页数:83 |  大小:10703KB

文档介绍
再加上葡萄种植者们上千年不断地对土壤进行精心改良和培育,使得法国这片土壤能生长出最好最美的葡萄。Р淀积层Р腐殖层Р母质层Р5.葡萄成熟的100天Р三月份,葡萄树开始出现花蕾。这时的花蕾是十分脆弱的,对霜冻特别地敏感,如果在这个阶段出现霜冻天气,对花蕾的影响将是灾难性的。?六月份,葡萄树开始开花。花期对葡萄收成的影响是十分大的,需要热而干燥的天气才能使葡萄的花开得舒展。如果花期中天气太冷,那么将来的葡萄会不正常:葡萄会长不大,没有葡萄籽,会出现占葡萄体积30%-50%的部分僵化。如果葡萄的花期条件太好,会使葡萄结得过多。这时就需要人工的管理,剪掉一部分葡萄串。?到八月中旬,葡萄开始成熟。这时候白葡萄开始变得透明,红葡萄开始转变成紫色,同时葡萄开始沉淀糖分,失去酸味。葡萄皮也开始变得柔软,这就预示着葡萄开始成熟了。?从葡萄树出现花蕾到葡萄成熟,整个过程差不多持续100天。Р主要酿制葡萄酒的葡萄种类:Р1.赤霞珠Р赤霞珠( Sauvignon)Р欧亚种,原产法国,是法国波尔多地区传统的酿制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培。1892年烟台张裕公司首批由欧洲引进。1980年以后,我国又多次从法国、美国、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青岛地区;在河北省的秦皇岛、张家口地区;在甘肃、宁夏、新疆等地,均有大面积栽培。是我国栽培面积最大的酿酒葡萄品种。?该品种由于适应性强,酒质优良,因而成为世界各葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造红葡萄酒,必须经过橡木桶的贮藏陈酿,才能获得高质量的优质红葡萄酒。Р2.美乐РMerlot(美乐)是波尔多种植最广泛的品种,Sauvignon(解百纳苏维翁)的名气比它更大,Sauvignon(解百纳苏维翁),但是不可能在一瓶波尔多红酒里面找不到美乐。尤其在右岸地区美乐更是葡萄酒调和中的主力。Р红葡萄酒酿造的两大王者!

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