铁和磷的良好来源,禽畜类的血中含有丰富的铁,也是补铁的有效来源。钙在肉中的含量较低,但骨粉常用来补钙。Р4.维生素Р肉禽类均含有丰富的维生素。肌肉及内脏所含B族维生素较多,肝脏是供给维生素A重要食物。肌肉不含维生素C。肉类是人体B族维生素的重要来源,因此素食者易缺乏B族维生素。Р5.肉类的保健作用Р肉不仅味道鲜美,营养好,而且具有健身抗病的作用。Р如肌肉补益五脏,治脾胃虚弱;皮蛋清凉明目;鹅血可解毒;羊肉暖中补虚,猪肉和血脉、润肌肤;狗肉安五脏、暖腰膝;猪蹄催乳等。Р〈二〉鱼类的营养和保健作用Р鱼类及其他水产动物性食物有以下特点:Р1.是良好的蛋白质来源,含量为15%-20%。Р鱼类的蛋白质属于完全蛋白(但鱼翅缺色氨酸,为不完全蛋白),容易被消化,利用率高达85%-90%。Р2.脂肪较少,含量在1%-10%,多为1%-3%。Р鱼脂肪多由多不饱和脂肪酸组成,海鱼中最高可达70%-80%,富含EPA、DHA,有防治心脑血管疾病和健脑等作用。Р3.鱼类、水产品是维生素的良好来源。Р鳝鱼、蟹富含维生素B2,含量分别达0.95mg/100g、0.5mg/100g。海鱼的肝脏含较多维生素A,但短时间大量食用鱼的肝脏,会造成维生素A急性中毒。Р4.鱼类、水产品含较多无机盐,含量为1%-2%。Р海产品含碘特多,约为500ug-1000ug/Kg. 牡蛎中含有丰富的锌和铜。鱼肉一般含钙比畜肉类高。Р〈三〉蛋类的营养价值Р蛋类是全营养食品,利用受精卵靠蛋内的养分可孵化成幼禽这一事实就可证明。Р蛋虽种类不同大小不等,但在构造和营养成分上基本相似。Р1.蛋的主要成分(见表1)Р表1 蛋各部分的主要成分(%)?成分水分蛋白质脂类碳水化合物灰分? 全蛋 70 13-15 11-15 1.6 1.1? 蛋黄 49.5 15.7 33.3 1.7 1.6? 蛋清 86.2 12.3 0.2 1.5 0.6
全文预览
