第3章 学前儿童的营养与膳食卫生

养学的基础知识?掌握学前儿童的营养需要、膳食特点和膳食要求?学会编制学前儿童带量食谱?学会对托幼园所的膳食进行评价?能够协助做好学前儿童膳食管理Р第1节营养学的基础知识Р一、营养和营养素Р营养素是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。?营养素一般分为六类,即蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)、无机盐、维生素及水。?营养是指人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收和代谢,把营养素转化成机体需要的物质来维持生命活动的全过程。Р营养素分类:Р1、产能营养素:? 蛋白质、脂肪、碳水化合物?2、非产能营养素:? 无机盐、维生素、水Р6大类营养素对人体的作用Р1、构成机体的成分?2、提供人体所需要的热能?3、调节生理机能Р二、六大类营养素及其功能和食物来源Р(一)蛋白质Р关于蛋白质,你了解哪些?Р氨基酸Р英文Р氨基酸Р英文Р必需氨基酸?异亮氨酸?亮氨酸?赖氨酸?蛋氨酸?苯丙氨酸?苏氨酸?色氨酸?缬氨酸?组氨酸?条件必需氨基酸?半胱氨酸?酪氨酸РIsoleucine(Ile)?Leucine(Leu)?Lysine(Lys)?Methionine(Met)?Phenylalanine(Phe)?Threonine(Thr)?Tryptophan(Trp)?Valine(Val)?Histidine(His)? ?Cysteine(Cys)?Tyrosine(Tyr)Р非必须氨基酸?天门冬氨酸?天门冬酰胺?谷氨酸?谷氨酰胺?甘氨酸?脯氨酸?丝氨酸?丙氨酸?精氨酸РAspartic acid(Asp)?Asparagine(Asn)?Glutamic acid(Glu)?Glutamine(Gln)?Glycine(Gly)?Proline(Pro)?Serine(Ser)?Alanine(Ala) Arginine(Arg)Р构成人体蛋白质的氨基酸Р租借一两本淡色书来