过道时用,二是遇到障碍物减速时使用。Р(5)跑步:用于上楼时使用的一种特殊步伐,要求身体向前弯曲,重心前倾,一步紧跟一步不可上一步停一步。Р6、重托事项:Р由于重托较重操作时做到平、稳、松。Р平:即在托盘托送时掌握后重心,做到盘平不倾斜,肩平无高低,眼平视前方。Р稳:即装盘要合理稳妥,装有不能及的的重物做到盘稳不晃动,步稳不摇摆身体稳而直。Р松:即在重托情况下,面部表情轻松、自然、行走动作协调自如。Р第二节斟酒Р1、斟酒前的准备工作Рa、备酒:服务员根据顾客的需要准备好酒水,备好酒水后先将酒水瓶擦拭干净但陈年酿酒瓶上的尘埃则表示酒的年久一般不擦,给客人看过同意后方能擦拭干净,检查酒水的质量,若有悬浮物,浑浊等现象要酌情调换、检查商标的完整程度等。Рb、示酒:比较贵重的酒要示给客人看,让客人过目。服务员站在点酒客人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶,让酒瓶商标朝向客人辨认。Рc、开瓶:开瓶要正确使用开瓶工具,开启时尽量减少瓶件的晃动,动作准确敏捷,开启后要用干净的香巾擦拭瓶口,注意不要将碎玻璃和瓶口积垢落入酒水。开瓶后的封皮、木塞、盖子、杂物不要留在餐桌上。Р2、斟酒的姿势与位置:Р服务员斟酒时,右手握住酒瓶的下半部,将酒瓶上的商标朝外显示给宾客,让宾客一目了然,服务员站在宾客的右后侧,面向宾客,将右臂伸出进行斟倒,身体微微向前倾,不要站靠客人,右腿伸入两椅之间,两脚是以T字型站立是Р最佳的斟酒姿势。右手持一块洁净的餐巾随时擦拭瓶口,有时客人点用几种酒水时左手托盘,右手斟酒,一般斟酒顺序先主宾后按顺时针其后主人。Р3、斟酒的注意事项:?a、斟酒时,瓶口不可搭在酒杯口上,以相距两厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒,但也不要将酒瓶拿的过高,以防酒水溅出杯外。Рb、斟完一杯时,瓶口向上微微旋转45度,使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口边沿上,这样可避免酒水滴洒在台布或宾客身上。
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