菜、小油菜等。全国各地均有栽培。常在春秋两季蔬菜较少时上市。?品质特点小白菜植株矮小,叶张开。质脆嫩,味清香。?烹饪运用小白菜适合于炒及制汤等烹调方法,也可作辅料,醋溜、制汤及作馅。如“炒小白菜”、“鸡油小白菜”等。Р小白菜Р杨正华Р课题15 结球叶菜和普通叶菜类蔬菜Р油菜Р别名、产地、产季油菜又称瓢儿菜。南方栽培较多。冬季、春季上市的品质较好。?品质特点油菜互生叶,质脆嫩,清香味浓厚。?烹饪运用油菜适宜于炒、扒、烧、腌等。如“扒油菜”、“海米烧油菜”等。Р油菜Р杨正华Р课题15 结球叶菜和普通叶菜类蔬菜Р菠菜Р别名、产地、产季菠菜又名菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等。菠菜原产古代波斯,现全国各地均有栽培。春、秋、冬季均有上市。?品质特点菠菜主根细长,赤色,味甜。?烹饪运用及注意事项菠菜软嫩翠绿,在烹调中应用广泛,适用于锅塌、冷拌、炒、制汤等烹调方法;还可以作辅料制作菠菜松,或用于垫底或围边装饰。菠菜含多种维生素和矿物质,并含有较多的草酸,烹调前应先进行焯水处理。Р菠菜Р杨正华Р课题15 结球叶菜和普通叶菜类蔬菜Р苋菜Р别名、产地、产季苋菜又称人苋菜等。全国各地均有栽培。从春季到秋季均有上市。?品质特点苋菜茎肥大,叶卵形或菱形。苋菜色美,质地柔嫩。?烹饪运用及注意事项油菜适宜于炒、扒、烧、腌等。如“扒油菜”、“海米烧油菜”等。苋菜在烹调中宜炒、凉拌、作汤等。如“凉拌苋菜”、“蒜茸苋菜”等。烹调时间不宜过长。Р苋菜Р杨正华Р课题15 结球叶菜和普通叶菜类蔬菜Р乌塌菜Р别名、产地、产季乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、太古菜、乌菜、黑菜等。主要分布在长江流域。春节前后上市。?品质特点乌塌菜质地柔嫩,味甜而具清香,冬季食用味最佳。?烹饪运用及注意事项乌塌菜适宜烧、煮、焖、炖、熬等烹调方法,亦可做汤。乌塌菜烹调时宜长时间加热;调味忌用酱油。Р乌塌菜Р杨正华Р课题15 结球叶菜和普通叶菜类蔬菜
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