营养学基础知识营养学基础知识食物、营养与人体健康关系食物、营养与人体健康关系(营养学) (营养学) (食品卫生学) (食品卫生学) 有利因素有利因素有害因素有害因素食物食物健康健康??中国古代营养学说典例中国古代营养学说典例“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”《黄帝内经素问》公元 500 年第一篇第一篇营营养养学学( ( Nutrition) Nutrition) 概概述述问题: 物质基础?食物(营养素)㈠㈠概念概念?营养素?营养?营养学?营养生理需要量?膳食营养素供给量?膳食营养素参考摄入量 1 1、、营养素营养素( ( nutrient) nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。主要包括: 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。营养素的分类营养素的分类?能量?宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物。?微量营养素:矿物质、维生素。?其他膳食成分:水、其他生物活性物质。 2 2、、营养营养( ( nutrition) nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。3 3、、营养学营养学(nutrition) (nutrition) 是研究人体营养规律及改善措施的科学。研究内容: ?营养学基础?各类食品的营养价值?不同人群的营养?营养与有关疾病?社区营养
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