素调节2.营养是维持健康的基础?维持人体组织的构成?维持生理功能?维持心理健康?预防疾病产生3.营养对人体健康的影响?保证儿童的正常生长发育和心理发育?满足各类特殊人群的营养需要?增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性?预防营养素的缺乏与过多及相关的疾病?辅助各种疾病的治疗三、营养发展简史三、营养发展简史中国古代:周代食医、疾医、疡医、兽医,认为食养居于术养、药养等养生之首早在二千多年前,我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式。中国现代营养学(1)萌芽期1913年~1924年(2)发展期1924年~1937年:1939年提出我国营养素供给量建议(3)动荡时期1938年~1949年(4)发展时期:1982年、1992年、2002年第二、三、四次营养调查1981年、1988年、2000年修订供给量标准,2000年DRIs 1992年、1997年膳食指南、平衡膳食宝塔1981年、1991年、2002年修订食物成分表食物发展纲要、营养改善行动计划、营养与疾病的研究、新资源开发国外古代:公元前400年Hippocrate创立营养学现代:?(1)启蒙期:KW Scheel, J Priestly 氮、氢、二氧化碳;Romonsov物质守恒;Mendeleer元素周期律;Lavoisier 呼吸是氧化燃烧?(2)鼎盛时期:Liebig 碳、氢、氮的定量;将不同食物对动物的功能进行了分类;Voit, Atwater人和动物体内的气体交换和代谢氮平衡;Rubner三大营养素生热系数;Lusk 基础代谢和食物热效应?(3)发展期二战后:酶的作用、微量元素;营养与疾病的关系;RDA;膳食调查方法;公共营养;食品强化近年:膳食纤维、营养素生理功能、非必需营养素的再认识;营养与慢性疾病的关系;营养与遗传;营养与基因调节
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