脂?类、矿物质和维生素五大类物质。2、必需营养素:9种氨基酸:2种脂肪酸:7种常量元素:8种微量元素:14种维生素碳水化合物和水等40余种3宏量营养素和微量营养素宏量营养素:碳水化合物、脂类和蛋白质微量营养素:维生素和矿物质其中矿物质按照在人体中含量的多少分为常量元素:人体含量大于体重0.01%的元素,包括:钾、钠、钙、镁、硫、磷和氯微量元素:人体含量小于体重0.01%的元素,包括:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼和钴四、营养素的功能1、提供生命活动所需要的能量2、用于构成和修补身体组织3、调节机体的代谢五、有关营养素摄入量的几个概念1、mendeddietaryallowances(RDAs)-----膳食营养素推荐供给量-根据预防缺乏病提出的摄入参考值,没有考虑预防慢性病和过量的危害。2、Dietaryreferenceintake,DRIs-膳食营养素参考摄入量,在一些国家取代了RDAs。上述两个概念目前在世界范围内都在用,多数国家采用了后者。3、我国2000制定并推出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》膳食营养素参考摄入量:是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括:EAR-平均需要量:RNI-推荐摄入量AI-适宜摄入量UL-可耐受最高摄入量第一章人体构成及食物的消化吸收(4小时)第一节人体构成原子水平→分子水平→细胞水平→组织水平→整体水平1、原子水平:组成人体的元素有60多种,主要是:CHONCaP18%10%65%3.0%2.0%1.0%前四种占96%,因此是人体的主要组成元素2、分子水平-水:﹥60%-脂类:14%,主要作为能量储备-蛋白质:17%,身体的基本构成-碳水化合物:主要以糖原形式存在,小于200克3、细胞水平:细胞是生物行使功能的主要单位,按照存在的组织分为:肌肉细胞、神经细胞等4、组织水平:组织→器官→系统-血液:占体重的8%,计算一下自己的血液量?
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