。Р上菜服务Р上菜服务是餐厅服务的主要工作内容之一。在上菜服务时,准确报出菜品名称是上菜服务的基本要求。报出菜品名称,可使客人在看到菜肴的同时.核对自己所选的菜品与实际得到的菜品是否相符。同时,还可以通过餐厅服务员报菜名对照菜品的实际状况进行赏析,从中体会出更深的蕴含。准确报出菜品名称,是优质服务的一个体现Р菜肴名称Р菜品的名称可分为:?实材型命名?烹饪方法命名?食用方法命名?抽象型命名?烹饪方法与食材共同命名?菜肴味型命名?仿真型菜品名称?典故型命名Р菜肴实物命名Р如腰果鸡丁、腰果虾仁、芫爆肚丝、芫爆散丹、夏果百合、松仁里脊、网油桂鱼、栗子白菜、蟹黄时蔬等等。?以上各款菜品其名称均是由其主要原料命名,这种命名方法直接明了。当餐厅服务员将这些菜品送至客人面前,报出菜品名称时,客人可一目了然,既听到又看到,同时认知快、接受快。Р烹调方法命名Р如烤鸭、清蒸鱼(清蒸鲥鱼、清蒸红斑鱼、清蒸鲩鱼等)、清蒸羔蟹、干炸里脊、软炸里脊、油焖大虾、红烧鱼翅、清炖牛尾汤、上汤煽龙虾等等。以上各款菜品其名称均是由其主要烹调方法及主要原料命名,当客人听到了菜品名称时,就产生了食欲;当看到菜品后至食用时,往往客人在心理上对菜品接受的速度要快得多。因为在食用之前,客人已知道了此菜是炸的、蒸的、焖的,还是烧Р食用方法命名Р如手扒羊肉、手抓饭、拔丝苹果、涮羊肉等等。这些菜肴由于其食用方法通过菜品名称就可知道具体的食用方法,故而餐厅服务员在菜品服务或客人在食用时都会更加感到直接方便Р抽象型命名Р抽象型命名是把菜肴抽象的命名为成一些好听吉利的名字,在一些宴席里以烘托气氛为主,一般这类菜肴需要向客人说明菜肴的用料?如:早生贵子、望子成龙、百年好合、红袍加身、年年有余、Р烹饪方法与食材共同命名Р在实际的菜品命名中有很多的菜品是根据菜肴的烹饪方法各食材共同来命名的:?如:红烧肘子、火爆鱿鱼、冰镇章鱼白灼虾、烤河鳗等
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