项目一果蔬类菜肴紫薯酿苦瓜西芹百合炸苹果圈油焖苓白任务二任务三任务四任务八蜜汁山药任务一任务五任务六任务七橙汁冬瓜球挂霜腰果拔丝香蕉项目一果蔬类菜肴任务九任务十任务十五任务十四任务十一任务十二任务十三蚝油香菇扒菜心干烧冬笋鱼香茄子蚝油生菜三丝紫菜卷蜜汁糯米藕醋溜白菜通过对本项目的学习,可以掌握果蔬类菜肴的制作技法以及制作果蔬类菜肴所需的理论知识,了解更多关于果蔬类原料的相关知识,培养厨房生产的核心能力。同时在对果蔬类菜肴制作的基础上举一反三,拓展创新思维,为技能大赛、专业技能考核以及职业岗位的对接夯实基础。项目一果蔬类菜肴学习重点任务一紫薯酿苦瓜一.制品名片二.原料准备苦瓜500克,紫薯200克,金橘100克,冰糖50克,水淀粉10克。任务一紫薯酿苦瓜三.制作过程1.准备原料。 2.薯去皮切片上锅隔屉蒸熟后放入保鲜袋里用刀压成泥。 3.苦瓜改刀成约1厘米厚的段,掏出籽瓤,然后填入紫薯泥,摆入盘子里。锅里加水烧开,放上蒸屉,再放上填好的苦瓜。大火蒸七八分钟,取出装盘。 4.锅中加水,放入冰糖、金橘熬制。再加入水淀粉烧开,把汤汁浇在菜品上即可。任务一紫薯酿苦瓜四.制作分解图1.原料准备2.蒸熟紫薯制作紫薯泥3.苦瓜改刀处理4.酿入紫薯泥任务一紫薯酿苦瓜四.制作分解图5.蒸制成熟装盘6.制作冰糖汁7.淋入冰糖汁8.成菜任务一紫薯酿苦瓜五.制作关键1.制作紫薯泥时要保持菜墩干净卫生。 2.苦瓜改刀处理时,要去尽瓜瓤。 3.冰糖汁要勾芡处理。六.成品特点色泽艳丽,口味甜蜜,滑嫩爽口。任务二西芹百合一.制品名片二.原料准备西芹200克,百合100克,胡萝卜半根,盐2克,鸡精2克,香油5克。
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