技术。?陶器的产生与使用?陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。Р5/31/2018Р4Р谢绝拷贝Р中国饮食萌芽时期的特点?炊餐器具基本齐备?鼎、陶鬲、陶甑(笼屉)、陶甗(蒸锅)?采集渔猎与农耕畜牧原料并用?烹饪技艺与饮食品初步发展?食物原料的初步加工——石磨盘、石刀、俎案?蒸煮等烹饪方法的出现?调味方法的产生——夙沙氏煮海为盐(“调”的起源)Р5/31/2018Р5Р谢绝拷贝Р第二节?中国饮食的初步形成时期Р5/31/2018Р6Р谢绝拷贝Р一、中国饮食初步形成时期的历史背景Р夏商周的建立与更替?夏朝(第一个奴隶社会王朝)→商朝(当时世界上强盛而文明的大国)→周朝(奴隶社会的鼎盛时期)→秦始皇统一中国。[史上的西周、东周(东周又分为春秋、战国)]?夏商周的农业?统治者为巩固和加强统治而十分重视农业生产。进而使畜牧业也得到了高度发展。Р5/31/2018Р7Р谢绝拷贝Р夏商周的手工业?青铜器的的冶炼和铸造。青铜主要是铜与锡的合金,具有硬度高、经久耐用的特点。?夏商周的商业?以物易物;玉、贝作为货币;出现官商和私商。Р5/31/2018Р8Р谢绝拷贝Р农业和畜牧业的逐渐发达、兴旺,为人们提供了丰富的食物原料,手工业和商业的日趋兴盛、繁荣,为人们提高烹饪技艺、产生饮食市场等创造了条件,尤其是青铜器的出现及其在烹饪饮食中的使用,在中国饮食历史上具有划时代的意义,不仅象征着中国饮馔器具进入金属时代,也促进了中国烹饪技术的发展和提高,从而使中国饮食进入初步形成时期。Р5/31/2018Р9Р谢绝拷贝Р二、中国饮食初步形成时期的特点Р炊餐具种类多样?青铜炊餐具种类繁多,其他质地的炊餐具层出不穷。?食物原料以种植、养殖为主并迅速增加?食物原料以种植养殖为主,涌现优质原料和系列调料。?烹饪工艺形成初步格局?表现在选料、切配、加热、调味、造型、装盘等方面。Р5/31/2018Р10Р谢绝拷贝
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