合而成Р寡糖:由3~10分子单糖脱水缩合而成Р多糖:由10个以上单糖脱水缩合而成Р(一)单糖Р1、葡萄糖:人体重要的供能物质,也是血液中主要的糖因为不需消化就可直接被人体吸收利用,所以体弱病人和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养РD—葡萄糖:在人体代谢,产生能量РL—葡萄糖:作甜味剂,增加食品甜味,不产生能量Р2、果糖:自然界中最甜的糖,,主要存在于蜂蜜和水果中Р(一)单糖Р3、半乳糖:主要存在于奶类产品和甜菜中。摄入人体之后,经肝脏代谢,迅速转化成葡萄糖。Р4、其他单糖:核糖,脱氧核糖,阿拉伯糖(果胶糖)、糖醇。Р糖醇的防龋齿特性在所有的甜味剂中效果最好,首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用,抑制链球菌生长及酸的产生;其次在咀嚼木糖醇时,能促进唾液分泌,唾液多了既可以冲洗口腔、牙齿中的细菌,也可以增大唾液和龋齿斑点处碱性氨基酸及氨浓度,同时减缓口腔内PH值下降,伤害牙齿的酸性物质被中和稀释,抑制了细菌在牙齿表面的吸附,从而减少了牙齿的酸蚀,防止龋齿和减少牙斑的产生,巩固牙齿。Р(二)双糖Р1、蔗糖:蔗糖是光合作用的主要产物,广泛分布于植物体内,特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高,甜味仅次于果糖。Р2、乳糖:是在哺乳动物乳汁中的双糖。Р乳糖+ H2O 葡萄糖+ 半乳糖РH+或酶Р蔗糖+ H2O 葡萄糖+ 果糖РH+或酶Р(二)双糖Р3、麦芽糖:甜度约为蔗糖的70%,是饴糖的主要成分,可用作糖果以及细菌的培养基。Р麦芽糖+ H2O 葡萄糖+ 葡萄糖РH+或酶Р(二)双糖Р4、海藻糖:由两分子葡萄糖组成,存在于真菌及细菌中,具有稳定生物膜(细胞膜)和蛋白质结构及抗干燥的作用,而且,海藻糖相对分子质量小,易于被皮肤吸收,因而可以提高皮肤的抗干燥和抗冷冻能力,从而提高皮肤适应环境的能力,另外,海藻糖具有抑制骨胶原分解的作用,因而可用于改善骨质疏松症。
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