作量?3、按岗位描述确定А将厨房所有任务分解到各岗位,满负荷界定,确定人数Р任务三厨房岗位人员的选择Р1、量才使用,因岗设人?2、不断优化岗位组合Р任务四厨师长的遴取Р厨师长的重要性?1、优秀厨师长的特点?2、厨师长的素质要求?(1)基本素质:А①思想首先素质②身体、心理素质③开拓创新精神?(2)专业知识:А①菜系菜点知识②烹饪工艺知识③营养卫生知识④实用美学知识⑤文化基础知识⑥财务知识?(3)管理能力А①计划、组织能力②激励能力③创新能力④协调沟通能力⑤组织能力⑥培训能力⑦解决问题能力Р模块二厨房人员招聘与培训Р铁打的营盘流水的兵,由于餐饮企业的特殊性,厨师流动性很大,招聘厨师是经常性的工作。?任务一员工关怀的重要性А分析(1)肯定(2)鼓励(3)口碑Р任务二厨房员工培训原则А1、厨房培训员要求(专业知识、技能、技巧)А(1)教的愿望(2)知识面(3)能力(4)耐心(5)幽默感(6)时间(7)尊敬(8)热情А2、培训的原则А(1)学习的愿望(2)边干边学(3)以往经历的影响(4)培训方式Р厨房员工招聘来源与渠道Р1、招聘在职员工的亲属、朋友?2、从在职员工中选拔?3、其他来源:如刊登广告等。Р厨房员工招聘程序与方法)Р1、初试:是餐饮企业与应聘人员的第一次见面,也是应聘人员接受的第一次挑选。?2、求职申请:经过初试,凡大致符合招聘条件的求职者,可获得求职申请的机会。Р(视频面试视频)Р面谈Р面谈内容(例)?1、开头语:?我看了你的申请表,你为什么喜欢到我们饭店/餐馆/厨房工作??为什么你认为适合我们饭店工作?你对这份工作如何产生兴趣的?2、顺水推舟进入实质性交流:?说说你的从厨经历好吗?你对附近几家饭店/餐馆经营的饭菜有何看法?你认为我们饭店/餐馆/单位/经营什么风味的菜更好?你对其他菜系熟悉吗?3、以闲聊的口气闲谈:?你带过徒弟吗?以前经常加班吗?你希望我们提供哪些便利
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