落地上划伤自己。?9、刀具应放置于安全不易掉落的工作台旁。Р(五)食堂洗盆间可视化图Р餐具洗刷注意事项?1、洗刷餐具前必须将盆内的残留饭菜清理干净,再进行洗刷。?2、洗刷餐具应注意避免餐具破损。?3、洗完餐具后要认真检查是否彻底清洗干净,再提供给客人使用。?4、洗盆间内应保持清洁,为了防止异味,每次洗完后应对洗盆间进行清洁卫生。长期不用的盆具,应先将内外彻底清洁干净,置于干燥通风处保存。?5、不可将残余的饭菜直接放入洗盆池内清洗,以免堵塞,应先清洗干净残余饭菜后再清洗。?6、洗完后应用干净毛巾搽净后放入货架。Р(六)食堂洗碗间可视化图Р注意事项?1、使用洗碗机时,必须有接地线,控制面板上的各种开关和按钮切忌被水淋湿。同时,最好使用独立电源,不与其他电器合用一个插座。?2、洗碗机应水平放在平坦的地面上,远离煤气灶、腐蚀性气体,最好靠近水龙头和排水道,要保证进水管和出水管顺畅,防止弯折或打结,也不要将重物压在胶管上,以保证进水和出水正常。?3、使用洗碗机时,餐具的摆放一定要正确,碗、碟、匙等都要按各机型使用说明中标示的位置和方向放入搁碗架,错误的摆放方式将直接影响水流,影响洗净度。一些特殊餐具如雕花玻璃杯、漆器、银器、铝制餐具、瓶、酒壶等也不能洗.?4、洗涤的餐具中不能夹带其他杂物,如鱼骨、剩菜、米饭等,否则容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转,影响洗涤效果,也容易损坏机器本身。?5、洗碗机内腔应保持清洁,为了防止异味,每天水箱水换一次。长期不用的洗碗机,应先将内外彻底清洁干净,置于干燥通风处保存。Р二、厨房操作区Р(一)粗加工区Р素菜加工区Р摆放整齐、每筐装三分之一,以免变黄变烂。Р分肉类、水产品、蔬菜原料洗菜池。Р洗菜池Р墩子立起间中要有4厘米的距离摆放安全。Р荤菜加工区Р墩子用三角形楔子固定,防滚动Р五常标识Р加工机械Р十字刀片每次清洗后放在干毛巾上,吸多余水份、保持干燥并防滑。
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