第七章??畜禽的宰后检验与处理Р第一节宰后检验目的和一般要求Р查出妨碍人类健康的病畜肉,检出患有重要疫病的病畜肉,然后按照有关规定进行处理,以确保畜肉的卫生质量,防止食肉感染和牲畜疫病的扩散及爆发流行。Р目的Р2Р意义: ?宰前检疫的继续和补充。?最终确定产品的食用价值,是控制病肉进入流通环节的最后一道关卡。Р3Р基本方法?以感官检验为主,必要时辅以实验室的病理学、微生物学、寄生虫学和理化学检验,以便对宰后检验中所发现的病害肉做出准确诊断,并作出相应的卫生处理。Р二、宰后检验的方法和技术要求Р4Р感官检验Р视检Р触检Р剖检Р嗅检Р5Р(二)宰后检验的技术要求Р1.熟练掌握技能,及时识别和判定病理变化Р2.检查最能反应机体病理变化的器官和组织Р3. 一定的部位切开,而且应有一定的限度。Р4. 编同一号码Р5.防止污染Р6.配备两套检验刀和钩Р6Р宰后检验工具Р7Р1. 头部检验点:应设在放血之后浸烫之前,主要剖检颌下淋巴结,任务是检验局限性咽炭疽和淋巴结结核病变。?2. 皮肤检验点:应设在浸烫煺毛之后开膛之前。Р猪的宰后检验点Р三.宰后检验点的设置与同步检验Р8Р3. “白下水”检验点:应设在开膛摘除腹腔脏器之后,主要检验胃、肠、脾、胰及相应淋巴结。?4. “红下水”检验点:应设在开膛摘除心、肝、肺之后,检验心、肝、肺及相应淋巴结。Р9Р5. 旋毛虫检验点:应设在开膛之后,采自横隔膜肌角。?6. 胴体检验点:应设在取内脏之后劈半之前,主要检验胴体各重点部位、主要淋巴结和肾脏。Р10
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