半→胴体修整→内脏整理→皮张(羽毛)整理等工序。Р2Р第一节生猪屠宰加工工艺和卫生要求Р定义?1 猪屠体:猪屠宰放血后的躯体?2 猪胴体:生猪屠宰、放血后,去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体?3 片猪肉:沿脊背正中线,将猪胴体劈成两分体?4 挑胸:用刀刺入放血刀口,沿胸部正中挑开胸骨Р3Р集血槽Р4Р一淋浴?(一)淋浴的卫生意义?可以清洁体表,去除污物,减少屠体在肉品加工过程中的污染?使动物趋于安静,促进血液循环,保证取得良好的放血效果?可以湿润体表,增加屠体的导电性,提高电麻效果Р根据GB/T172336-1998《生猪屠宰操作规程》规定:从致昏开始,猪的全部屠宰过程不超过45min。从放血到摘取内脏,不超过30min,从编号到复检,加盖检验印章,不得超过15min。Р5Р(二)淋浴注意事项?水速不应太急,应如毛毛细雨,使猪有舒适的感觉,促使外周毛细血管收缩,便于放血充分??应在不同角度、不同方向设置喷头,以保证体表冲洗完全??水温夏季控制在20℃,冬季控制在25℃??淋浴时间应以洗净体表为主,不宜时间过长。Р6Р7Р二致昏?(一)电麻法?※电麻原理?※电麻的相关因素:〆电流强度;〆电压高低;〆频率高低;〆作用部位;〆作用时间а ※电麻器种类:人工控制电麻器和自动控制电麻器。Р8Р※猪用人工电麻器电压一般为70~90V,电流为0.5~1.0A,电麻时间为1~3s,盐水浓度为5%Р※自动电麻器电压不超过90V,电流应不大于1.5A,电麻时间1~2sР※电麻缺点:?约有5-10%发生急性心力衰竭而导致放血不全?约有5-15%内脏(经常是肺和心内膜)和皮肤出现点状出血Р9Р(二)二氧化碳麻醉法? 主要是在一些发达国家采用,如丹麦、美国、俄罗斯和加拿大等。其优点是生产效率高,放血良好,有利于肉品的保存,而且肌肉、器官出血少。缺点是人不能进入操作室,二氧化碳浓度过高也会造成动物死亡Р10
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