食源性危害Р物理性Р化学性Р生物性Р项目3.2 化学性危害?对食品安全性的影响Р食品中常见化学物质Р1.食品添加剂?2.农药?3.兽药残留?4.有毒元素、环境污染物?5.天然有毒物质?6.包装材料中的有毒物质Р§3.2.4 有毒元素及环境污染物Р环境中化学污染物的种类Р非金属无机污染物:硝酸盐?重金属:汞、镉、铅、砷?有机污染物:二噁英、3,4-苯并芘Р§3.2.4 有毒元素及环境污染物Р重金属污染的种类:镉、汞、铅、砷。Р危害:? 产生急性? 慢性毒性反应? 致癌、致畸、致突变Р§3.2.4 有毒元素及环境污染物Р有毒金属进入食品的途径:Р来自高本底值的自然环境;?含金属的化学物质的使用;?环境污染和食品加工过程。Р一、食品中汞的污染Р(一)食品中的汞? 水中汞→甲基汞,并在鱼体中蓄积。? 水产品中汞含量较高;? 植物本身含有微量汞。Р(二)食品中汞的摄人及对人体的危害? 食物汞中毒的危险是非常小的。? 所吸收的大部分汞是甲基汞,主要自食用鱼。Р水俣病-甲基汞Р重庆北碚汞污染严重耕地里挖出水银Р一锄头挖下去,北碚东阳镇能从地里挖出水银。Р(三)食品中汞允许限量Р我国规定食品中汞允许残留量(mg/kg,以Hg计):Р粮食≤0.02,?豆类、薯类、果蔬≤0.01,?牛乳及乳制品≤0.01,?肉、蛋、油≤0.05,?鱼和其他水产品≤0.3(其中甲基汞≤0.2)。
全文预览
