汞毒性最强。2 慢性汞中毒汞中毒主要是甲基汞中毒。(?)四、汞在食品中的允许含量五、汞的测定南通农业职业技术学院?第四节砷?一、砷对环境的污染?含砷矿石的开采和冶炼?含砷岩石的自然风化?二、砷对食品的污染?1 ”三废“污染?2 使用含砷药物?3 食品加工过程中的污染?4 海水对水产品的污染?5 使用含砷农药南通农业职业技术学院?三、食品中砷对人体的危害?1 砷及其化合物的毒性?元素砷无毒,砷的化合物一般都有剧毒,常见的有三氧化二砷、亚砷酸钠、砷化氢?2 慢性砷中毒?神经衰弱;皮肤黏膜病变和多发性神经炎?致癌性?日本”森永奶粉中毒事件“?四、砷在食品中的允许含量?1 食品中的砷含量?海产品中的砷是人体中砷的主要来源?2 食品中砷的允许含量?五、食品中砷的测定南通农业职业技术学院?第五节铅?一、铅的污染源?1 自然界中天然存在?2 工业”三废“铅对环境的污染主要是废弃的含铅电池和汽油防爆剂?二、铅对食品的污染?1 环境中的铅污染,是食品中铅的主要来源?2 通过水生生物的浓缩?3 含铅杀虫剂污染?4 大气尘埃污染?5 容器、包装材料污染?6 某些食品添加剂造成污染南通农业职业技术学院?三、食品中铅对人体的危害?1 铅及其化合物的毒性?铅化合物毒性大小决定于在体液内溶解度和铅尘微粒的大小。一般有机铅比无机铅毒性大,其中最危险的是汽油防爆剂中的四乙基铅。?2 慢性铅中毒食品90%~95% 无机铅吸收小?人体每天摄入铅?200~400ug?空气5~10% 有机铅吸收多南通农业职业技术学院?儿童为什么比成年人更容易发生铅中毒??1 儿童对铅的吸收率比成年人高,排泄率低;?2 儿童用的学习用品和玩具中的铅普遍较高;?3汽车尾气中的铅大多在距地面1米以下的空气中,和儿童的呼吸带高度一致,所以汽车尾气中的铅污染对儿童的危害比成年人高。?怎样避免儿童的铅中毒??四、铅在食品中的允许含量
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