员Р影响食品质量安全的因素Р人Р员Р任职要求Р专业化的人员,综合能力强,掌握相关的法律法规及食品安全相关知识。如企业负责人、质量负责人、化验员、特种设备操作人员的资格证书等Р培训Р1、专业技术知识培训?2、法律法规培训?3、特殊岗位培训Р健康档案Р1、建立与食品有关的人员健康档案?2、每年健康检查,持证上岗Р人员卫生Р更衣、洗手消毒、鞋靴消毒Р影响食品质量安全的因素Р设?备?设?施Р维护保养Р1、保证设备正常运转?2、精度满足?3、与食品接触面保持光滑,无毛刺Р使用Р1、设备使用记录的填写?2、压力容器每半年检定一次,计量设备设施每一年检定一次Р清洗消毒Р1、每班后清洗消毒,保持设备清洁,避免微生物污染?2、消毒方式:82℃热水;100ppm含氯消毒液浸泡;75%酒精擦拭Р影响食品质量安全的因素Р原辅料、包材Р采购验收Р1、对供应商评定,建立合格供方名录?2、供方资质:营业执照、工业生产许可证、产品能合格证明?3、按验收标准验收,合格后方可使用Р包材安全性Р1、包材材质的符合性?2、使用前臭氧消毒Р水、冰片Р1、符合GB5749《生活饮用水卫生标准》?2、二次供水每年一次全项检测Р影响食品质量安全的因素Р工艺控制Р交叉污染Р1、工艺流程交叉污染?2、生、熟界面交叉污染?3、人流、物流交叉污染?4、工器具混用交叉无污染Р关键控制点Р1、关键控制点确定、评估、验证?2、关键控制点记录Р过程检验Р现场品管对生产过程进行过程监管,监管现场人员、物料、操作、工序、记录Р工艺文件Р按严格执行作业指导书Р添加剂使用Р1、添加剂使用符合GB2760的要求,专人管理?2、称量准确,电子秤精度0.1g?3、添加剂备案Р面团制备:原料验收*—和面—一次醒发Р成型▲Р速冻*Р馅料制备:辅料验收*—制馅Р内包装Р成品贮存*Р外包装Р金属检测*Р冷却Р蒸炊*Р速冻食品工艺流程—发酵产品Р醒发(二次)▲
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