从固定供货商(含个体经营户)采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量;Р3.从合法超市、农贸市场采购的,须留存购物清单;Р4.使用集中式餐具消毒企业的,应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明;Р以上各种来源的采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。Р三、进货验收Р1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定,不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。Р2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。Р3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。Р四、台账记录Р1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信Р息的进货清单或票据,可不再重新登记台账;台账格式见附件(深圳餐饮单位食品采购与进货验收台账),需完整填写。Р2.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查Р验记录,企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品,应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。Р3.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。Р采购日期Р产品名称(含品牌)Р进货数量Р产品批号Р保质期限Р生产单位Р供货商Р供货商联系方式Р是否有索证Р验收人Р食品许可证Р营业执照Р检验证明Р购物凭证Р页码:
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